翁隆盛茶号：龙井茶研制家族的迷失

（注：原题《龙井茶研制家族的迷失 创业时的“灵丹”怎么成了守业时的“毒药”》）

     翁耀庭，民族工商业家、浙江著名商人、百年老字号翁隆盛茶号的创始人。创设于1729年的翁隆盛茶号，店址初设于杭州梅东高桥。太平天国后，翁氏为发展业务，将店址迁至当时的商业闹区清河坊，又扩建五层洋房，门楣上装饰“狮球”，注册商标，气派焕然一新。茶号所制的龙井茶品质优良，采购认真，选而复选，专供“三前摘翠”的富春茶，精工焙制，色、香、味俱全，因而脍炙人口，在国内茶叶同行中首屈一指，在国外、港、澳、东南亚一带亦信誉卓著。翁隆盛茶号以历史悠久，品质优良，货真价实，童叟无欺而取得消费者的信任，成为茶叶行业中久享盛名的一家名牌商店。

    从小耳濡目染  创办翁隆盛茶号   

    翁耀庭的发家史还要从他的身世开始说起，1687年原为大户人家的翁家，因故衰败，家中小姐翁氏被卖入海宁陈家为婢。陈府三公子陈振荣深爱意欲娶其为妻，门第观念深厚的陈家无论如何也不肯接受翁氏为媳，将两人逐出门庭。陈振荣带着翁氏来到杭州的梅登高桥，以卖字画为生，兼卖茶叶。数年后生有一子，随母姓翁取名耀庭。

    过去人们喝茶，都是将茶叶压制成茶饼，称为“龙团凤饼”。由于砖茶团茶经过压榨等工序，破坏了茶叶原有的一些功效。所以，夫妻俩一直考虑着怎样琢磨一个新的茶叶加工方法，可以更好地将茶叶的功效保留下来。然而，由于对茶叶的采摘方法、炒锅的温度高低等把握不到位，效果一直不太理想。

    翁耀庭在这样一个家庭中长大，自幼耳濡目染，所以，长大后也跟父母一样，将改良茶叶视为己任。

    一家人经过反复琢磨、研究、加工，经历了上百次失败，终于在1725年研制成了一种扁平的散茶，取名“龙井茶”，这种茶在适当的温度下翻炒，不用压制成饼，即可封罐保存。龙井茶一推出，立刻由于清香扑鼻、回味隽永受到欢迎，翁家茶铺宾客盈门。翁耀庭并没有就此知足止步，四年后，他更创制出了色、香、味、形俱佳的龙井茶，并按地域口味将茶叶分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个字号。就在这一年，翁隆盛茶号正式创立。

    那个时候，由于其他茶号没有意识到在茶叶研制上改良创新，所以被“翁隆盛”远远地甩在了后面，待到想奋起直追时，“翁隆盛”的“龙井茶”已经享誉盛名。“翁隆盛”只收雨前茶，不收雨后茶，更不收夏、秋茶。故被世人誉为：“天生端草，三前摘翠，碧芽悦目，秀色可餐，其美也绘炙人口，其名也冠于全球。”

    经营有道  使名牌老店身价倍增

    翁氏对于重视茶叶质量，严守商业信誉，确有独到之处。茶号在广告宣传中强调“每逢进货必采头帮之叶(俗称头茶)，逾立夏节后之二、三、四帮则摒而不取。因初春所摘之叶，其色嫩绿，其气芬芳，其味隽永”。事实也确实如此，春茶的色、香、味远非夏茶秋茶所可比拟。翁隆盛茶号采购龙井茶，从清明以前新茶开采到立夏节就停止收购。其次，对旗枪茶采购也同样讲究，绝不马虎，不仅对采茶季节严格掌握，选择的产区也非常认真。如龙井只选购狮蜂、龙井、翁家山等高山区，连梅家坞的龙井也不要。旗枪只选购上泗区的转塘、桐坞、大青，余杭县的双溪、闲林埠南路、石马，里山桥，富阳县的东坞山、施家园等的高山正路茶，对于平地茶和路份差的茶叶一律不收。茶号由于资金雄厚，把高山正路茶一季收足，俾可全年供应；又因掌握了茶叶质量的关键，故能超越同行之上，这是它经营成功的最大秘诀。

    翁耀庭对茶叶的焙制保管工作精益求精。龙井叶在收购入库后，经过开汤审评，符合要求的，当晚下锅文火复炒，达到香气透发，含水份降低到3%左右，起锅筛选、簸片，去末拣梗，以符等级标准。冷却后上包，每包1斤，装入灰坛。茶坛在盛茶之前都用旺火炭笼烘烤，待茶坛完全干燥后使用，每坛装茶13包，加装2斤石灰袋1只，第一、二次用嫩的石灰，以后三、四次用老的石灰。装坛以后及时换灰，并在石灰将化之前取出，再用新灰装入。旗枪茶因数量较多，产区稍远，所以在收购时，派技术工人进山辅导，当地收购，即在当地炒干，筛选，然后装箬篓运杭，装坛置灰入库。由于加工精细，保管得法，龙井、旗枪各类名茶的色、香、味得以长期保存。

    翁耀庭的高档龙井茶处理颇为讲究，按产地分为“狮”、 “龙”、 “云”、“虎”四个字号，严格分开，保持各字号的特色。每个字号又分春前、明前，雨前收购后一次拼和，供应全年，卖完为止。中低档龙井则根据各类茶叶特点，调剂拼和，取长补短，相得益彰。如远销港、澳的“龙井上字莲芯”，由于低档龙井虽香气较好，但茶身已老，口味带粗，所以选用较嫩的旗枪拼和，使香气、滋味、外形都得到协调。“龙字旗枪”、“云字芽茶”、“虎字龙雀”等则采取以旗枪为主体，拼入安顶炒青或东阳高级烘青，也收到外形、色泽、香味、老嫩叶协调的作用。对于这类拼和茶叶，茶号虽仍冠以狮、龙、云、虎字号，但茶名则不称龙井，以示区别其质量。通过调剂拼配等技术性的处理，提高了茶叶的色，香、味、形，很符合消费者的要求。

    翁隆盛以主销优质龙井蜚声于国内外，同时经销的其他茶叶都是全国各省名茶，起着名茶配名牌，有如红花绿叶，嫣然相扶。如经销的红茶，有本省的龙井乌龙、九曲红梅，安徽的祁门乌龙、祁门九曲，福建的武彝红袍、旗红小种等等。花茶类如玫瑰花干、自窨河埠红茶、珠兰花茶(从安徽渔梁采购)、茉莉大方(用安徽老竹大方窨制)，还有云南普洱、洞庭碧螺、寿眉白毫、安徽贡菊、杭州白菊等等，数量虽不大，都是驰名一时的名茶、好菊，与西湖龙井组成了一个各类名茶汇集的高级茶叶商店，对消费者具有强大吸引力，使名牌老店身价倍增。

    翁耀庭经营茶号，重视创牌子。他不仅在经营茶叶的质量上坚持宁缺毋滥，且在经营的方式方法上，也强调守信用。在狮峰、龙井、翁家山等处，每年茶叶开始收购时，一定要翁隆盛的采购员到才开秤，否则就没有市价行情。经售杭白贡菊，一般茶叶店因收灰干燥，出售的份量往往不足，而翁隆盛都要补足份量后才出售。顾客购茶要装铁罐，不论2两、半斤、1斤装的，份斤十足，绝不偷漏。运销港，澳的茶叶，每斤纸包都封口盖章，铁箱上加轧机印狮球商标，以示郑重。对港、澳业务，接受订货非常严格，货款不到不发货。茶叶配方的各路茶叶不到齐不拼和，宁可发货迟，所以广庄业务数量不是很大。这些经营方法，都是货真价实，童叟无欺的名牌服务，也是翁隆盛信誉卓著经久不衰的原因之一。

    翁耀庭在经营管理方面也有一套办法，店中职工大都是本店学徒，其经理则从学徒中选拔。对有技术的高级职员，则优礼以待。春季派赴产区收购茶叶，给以全权信任。在待遇上，把兼营的玳玳花干，玫瑰花干，西湖藕粉，酒药等营业收入，归职工分配，使职工收入超过同业水平。对受他委托在产区收购茶叶的茶行，除付给佣金外，也采取联络感情，所以他所收购的茶叶往往价廉物美。

    鼎盛过后  在后辈手中走向衰落

    翁隆盛茶号至三十年代前后，其业务才日趋衰落。翁隆盛茶号在发展的全盛时期，不是继续积累资本扩大再生产，而是拨出资金在杭州郊区上泗购买大批田产，委托当地茶行收租。北伐战争后，中山中路开辟马路，它又耗用巨资，建造高大洋房，14根从地面通到三楼的桩木购自福建，内厅走马楼装饰、摆设，极尽富丽堂皇。翁隆盛在广庄业务确立起信誉后，自恃名牌，造成发货不及时，耽误销货季节，因此客户有意见，业务做不大。在培养子女接班人的问题上，由于存在保守思想，缺乏远大目光，没有给予子女教育造就的机会。因此，翁隆盛在几代之后，就后继无人了。三十年代杭州经营茶叶业的越来越多，竞争之风剧烈。他们在经营和推销方式上推陈出新，取得了成就，业务逐渐扩大，对墨守成规的翁隆盛而言，带来了很大冲击。尽管翁隆盛以百年老店，货真价实的名牌为基础，暂时还能吸引住一些老顾客，但毕竟是日落西山，难以力挽狂澜了。

    翁耀庭去世后，翁氏家属又闹财产纠纷，诉讼于法院，分去遗产3万元，接着翁氏大股投资的公顺茶行又值倒闭。这一系列打击，使翁隆盛的经营资金大大削弱，每当新茶收购季节，因缺乏资金而向银行钱庄贷款应付。直到1934年业务受挫，周转不灵，贷款不能偿还，此时的翁隆盛已是衰落了。

    上世纪三十年代初期，世界资本主义经济危机，影响到了半封建半殖民地的中国。国内外购买力降低，加之1930年长江大水灾，1931年“九一八”事变，日本侵略东北三省，茶叶无法运销东北。由于上述这些客观条件的产生，翁隆盛的业务也受到严重的影响，上年存茶销不出，资金周转发生困难。特别是1937年，杭州沦陷，翁隆盛的店址、栈房虽存，但货物损失惨重，元气大伤。1941年太平洋战争爆发，茶行对东南亚外销业务全部中断。1945年抗战胜利，杭州门市业务仅能维持，而对外批发业务却不能恢复。解放后，除门市以外，邮售业务有了一定恢复。1953年，清河坊的零售门市部撤销，而把湖滨同大元茶号改为翁隆盛茶号，后又改为狮峰茶叶店，茶号开始焕然一新。翁隆盛茶号重视产品质量，恪守商业信誉，争创名牌的经营思想，对日后经商的人还是有可以借鉴之处的。